les menus
&
prestations

Je propose mes  prestations de Chef à Domicile, tout au long de l’année, la semaine  ou le Week-end.
Je me déplace jusque chez vous ou sur le lieu de votre choix et suis mobile dans tout le département de Normandie ainsi qu’en Ile de France (frais de déplacement en sus des prix des menus)
N’hésitez pas à me contacter !
Je vous propose un premier devis sans engagement (date, choix du menu et des produits, nombre d’invites..) afin d’envisager sereinement vos projets de réception.
Et si la cuisine du quotidien est un casse-tête pour vous ou que vous souhaitez souffler pendant vos vacances, je vous propose un service de chef à demeure
pour la durée de votre choix.
Recevez en toute tranquillité, profitez de vos invités et partagez un moment unique avec le Chef !
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Menu Convivial à 45€
Choix unique
3 amuses bouches offerts

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Entrées
Ceviche épicé de cabillaud, avocat, sauce veloutée agrumes
Velouté de topinambours et châtaignes, copeaux de foie gras, éclats et huile de noisettes
Velouté de butternut, champignons poêlés et lardons grillés
Crumble de tomates confites, quenelles de chèvre frais, réduction balsamique
Gravlax de saumon marine betterave, crème aneth, gel mandarine, croustilles de pain et riz souffle
Tartare de saumon a l’asiatique, croustilles de pain
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Plats
Médaillons de porc sauce soja et miel, purée de patate douce, paillasson de légumes colorés
Magrets de canard a l’orange, flan de carotte, pommes de terre crousti-fondantes
Dos de saumon, confit de poivrons, sauce crème, coulis de persil, riz Basmati
Médaillons de porc, sauce poivre, gratin dauphinois, légumes divers glaces
Risotto cèpes et huile de truffe, poêlé de champignons de saisons, quenelle de crème mascarpone
Papillote de saumon tandoori, légumes sauce coco curry, riz basmati
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Desserts
Tartelette ganache chocolat
Chou craquelin vanille
Pavlova fruits de saison, chantilly
Tartelette fine aux pommes, glace vanille ou caramel
Trilogie chocolat : crémeux, crumble, tuile grue cacao
 Carotte cake à l’Américaine

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Menu Tentation à 55€
Choix unique
3 amuses bouches offerts
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Entrées
St-Jacques snackées, fondue de poireaux, émulsion au lard fumé, éclats de lard croustillant
Veloute de topinambours, châtaignes, copeaux de foie gras, huile de noisette
Tartare de thon à l’asiatique, tuile de sésame, croustilles de pain
Crème brûlée au foie gras
Crème de potimarron et foie gras de canard Landais
Salade croquante de fenouil aux baies roses, pamplemousse et gambas royales
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Plats
Magret de canard a l’orange, flan de carotte, croquette de pommes de terre
Pavé de thon aux graines de pavots, purée à l’olive noire, jus velouté de carotte au cumin
St Pierre rôti aux noisettes et girolles, flan de carotte
Canon d’agneau en crumble de Parme, parmesan et tomates séchées, gratin Dauphinois
Filet de sole au beurre d’agrume, fondue de poireaux, fenouils
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Desserts
Tartelettes au citron et chantilly
Choux craquelin praline
Profiterole vanille sauce chocolat
Cheese cake aux fruits rouges.
Mille feuilles vanille et caramel a la minute
Crumble d’Automne, noix et noisettes, poires rôties, quenelle de crème vanille
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Menu Elégance à 72€
Choix unique
4 amuses bouches offerts

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Entrées
Gravlax de saumon, gelée a la vodka, salade croquante de fenouil et pamplemousse
Foie gras épicé maison, gelée de mandarine, salade de jeunes pousses, réduction balsamique
Carpaccio de st Jacques, sauce agrume, éclats de pistache  et huile de pistache
Carpaccio de thon rouge, émulsion citron et gingembre, graines et huile de sésame
Cappuccino d’artichaut a la truffe et huile d’olive (supplément de 15€ par pers.)
Carpaccio de st Jacques, vanille et truffe. (Supplément de 15€ par pers.)
Gambas royale, huître Gillardeau pochée, brunoise de concombre, pointe de caviar (supplément de 10 € par personne)
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Plats
Méli-Mélo de St Jacques, lotte et gambas, sauce cognac, carottes fanes croustillantes
Souris d’agneau confites, bâtonnets de polenta dorées, caviar d’aubergine, légumes glacés
Agneau en croûte d’herbes, houmous, croquettes de légumes
Médaillon de filet de bœuf basse température, poêlé de champignons de saison, frites de polenta
Ballottine de volaille de Bresse a la  truffe, riz basmati et foie gras
Noix de veau, crème de céleri et sauce acidulée a la betterave
Vol au vent de Riz de veau poêlés ,foie gras et morilles
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Desserts
Sablé croquant aux fraises, éclats de pralin
Mille feuilles vanille caramel  a  la minute
Fondant au chocolat, compotée de fruits rouges
Tartelette pistache/Framboises, coulis de fruits rouge
Tatin de pommes, quenelle de crème vanille
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Contact
Delphine Muntaner
Tel : 07 67 13 94 37
@ : chefdelphine@free.fr